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舌尖上的苏埠年货
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舌尖上的苏埠年货

文字编辑:太极
图片拍摄:太极
2017.12.26

俗语说:年怕中秋月怕半,星期就怕星期三。确实,眼瞅着2017年接近了尾声,2018年春运在即,除夕又将来临了,忙碌之余,我们又长了一岁!
普天同庆除夕夜,笑语欢歌万家欢;阖家团聚幸福日,美酒佳肴笑开颜!尽管现在的除夕味道大不如前了,但是,过年的形式、气氛还是有的。欢乐一家亲,幸福万年长;年饭酒菜齐,游子话衷肠。
春节期间,人们不仅仅欢乐在亲人的团聚上,炮竹震天的助兴上,更主要的还是在吃吃喝喝的震撼场面上,还有饭后吹牛调侃赌钱上,吹牛不犯法律,调侃不伤感情,赌钱是亲不认。
见人三分亲,辈分我第一,姑爷表叔二大爷,都想冒充最大。掏个红包的是亲情,递根香烟的是友情,点头握手的是乡情,情在不言中!
物质生活提升了,人们吃喝的机会场地也增多了。不同的场合,吃喝的韵味也都不一样。过去吃喝是为填饱肚子,现在的吃喝,既是一种人际交往的平台,也是一种文化韵味释放的心灵驿站。
在农村,吃喝离不了地方的特色的菜肴!
南方人爱吃咸味,苏埠人也不例外。为了备齐年货。大多数家庭在农历十月份就开始准备了。
金秋十月,天气转凉,适合牲口宰杀腌制,不至于变味腐烂。有些农村家庭,年前就开始喂养了一些鸡鸭鹅,本身就是用来预备过年年货的。有些山区的农户,家里不仅喂养了一些鸡鸭鹅,还喂养了一头猪,宰杀后腌制好放到地窖里储存,据说一直能吃到第二年夏天。
不过,大多数家庭是没有这个条件的,既没地方喂养,也没时间伺候,每年只能早早的到集市里慢慢选购来。
农村妇女,大多数闲着没事,每天都要上个菜市场,看中了才肯出钱买,看不中的宁愿多跑几次。人老了记性就不好,有时不是忘了这个就是忘了那个,一次年货备齐,需要很长时间才行。有时在菜市场东跑西窜,头都能转晕。年货买回来了,甚至还被家人埋怨,有时会弄得一肚子火。可以说,没有哪个家庭不为备年货而操碎了心绞尽了脑汁。
如果是家里喂养的牲口,一旦成型了,就必须早一点宰杀腌制。金秋十月,但凡农村有池塘的或有河沟码头上,男男女女整天都在忙碌着清洗牲口,尽心尽力,无怨无悔。
从集市上买回来的年货,基本上都是新鲜的猪肉,还有鸡鸭鹅和鱼。菜市场里,也有专门从事加工灌香肠的,如果你需要,必须提前预定才行。
为了让年货更加丰富多彩,很多家里都备了很多鸭爪子、鹅爪子回来的腌制,其中也包括牛肉。羊肉买回来都是晒干,美其名曰:干风羊肉。年货清洗完毕,然后加工腌制,几天之后拿出来必须趁太阳要晒晒。
腌制好的年货又叫腊货,就怕阴雨天。如果太阳光好,腊货晒得就有起色。锃亮冒油,味道腊香,让路人垂涎欲滴。
没有晒好的腊货,或者盐放的太多了,腊货总会泛白色,晒不出油的腊货,即使烧熟了也感受不到腊货清香,含在口中没有咬劲,没有那种颤巍巍的感觉。
农村人最记恨的是偷年货的毛毛贼。晒好的腊货,即使收了回去,遇到阴雨天,空气回暖湿度大,腊货就会泛白,所以腊货必须勤晒,但也不能晒得太久,否则肉皮僵硬咀嚼不动。
由于腊货经常要晒,时间久了,人们就懒得收。因而给毛毛贼创造了最佳机遇。
每到年关,农村人好容易腌制好、晒好的腊货,都有被毛毛贼轻而易举偷去的例子。
说实话,人家费了九龙二虎之力,绞尽了各种脑汁才备齐的腊货,眼睁睁的就不见了,真是欲哭无泪,火烧乌龟肚子忍疼。不为别的,这口气,任何人都难以咽下!
据说,从前有一户人家,儿子媳妇都在外地打工,到年底才能带回一年薪水。老夫妻好容易借了钱,腌制好腊货,晒得差不多了,一夜之间疏忽大意,腊货就不翼而飞了。
老夫妻那个心疼,那个痛恨,任何人都能体会到想象到。说实话,上个年代的农民经济也不太宽裕,文化素质也不是太高。唯一出气的方法就是谩骂诅咒。愚昧的人只能用最愚蠢的办法来对待。
一大早,老妇人就搬了个长板凳,放在大门口的马路边,自己坐在板凳的一头,靠近马路的一头放着切菜板,自己手握切菜刀,使劲剁在切菜板上,一边剁一边骂,把那个偷盗贼祖宗十八代骂了个底朝天,以此警示偷盗贼永世不得好死!
这样一闹,必然会招来看热闹的人,大家了解后会跟着一起帮忙痛骂偷盗贼。其实,讲归讲骂归骂,什么用也不起,腊货偷了再也找不回来了,只能自己又气又伤身!
曾今也有一户人家,好不容易晒好了一刀腊肉,还想再晒一个太阳,当天晚上也没收,第二天早晨起来,腊肉就不见了。
一气之下,主人也没声张,第二天又去买了一刀肉。这次腌制,主人不仅放了盐,还放了一包老鼠药。肉腌制好后的,还是晒在同一位置,这次是特意让偷盗贼偷的。
不曾想,几天后,这刀腊肉果不其然的被偷盗贼顺手牵羊了。主人那个高兴啊,兴奋啊!终于解气了,欣喜之余,主人是逢人便说,宣扬自己的胜利战果。心里说叫你再偷呀,吃死你这个王八羔子。
没有法律常识的人总会跟着附和,有法律常识的人,见到主人就会一本正经告诉他,你这么做是犯法的,吃死人你可要一命抵一命的。
主人这下可慌了,想想也是,偷盗贼真要是被毒死了,祸可就闯大了,于是就赶紧到派出所报案。慌得派出所赶紧通过广播、报纸新闻发布消息,告知偷盗贼,偷去的腊肉有剧毒不能吃。
同时沿着附近的乡镇,沿途张贴告示,接力宣传,告知偷盗贼。好在几个月过去了,一切安好,没有出现人命关天的事,大家都松了一口气。
或许偷蛋贼得到了消息,也或许老鼠药成分有假!不过没出事就是幸事!
八十年代后期,苏埠的经济有了一些起色,人们对吃也有了兴趣。
腊鹅汤泡锅巴——真好吃!这句歇后语,也是当年人们对吃研究的真实写照。这句歇后语,后来也成了人们风趣幽默的话题。
农村人都特别厚道,春耕时所用的肥料都是农家肥,都得靠扁担粪桶挑到田间地头。一担粪至少需要二十分钟来回。
那些挑粪的人,一边挑着担子一边有节奏的哼着。其实哼哼,是一种换气的过程,路远需要磨劲。每当这个时候,就有人想使坏,会一本正经的叫挑粪人打住,说:请你等一下,我跟你讲件事。然后自己慢悠悠的走过去,害得对方挑着担子一个劲儿等着,等到了跟前,使坏的人不着边际的说了一句:老鹅汤泡锅巴好吃吧?那个真香啊!气得挑粪人一个劲的谩骂:你这个老东西,老不正经的,你就知道吃!
吃喝是苏埠人的天性。在所有的腊货中,腊鱼煎干萝卜丝子,那可是一道上好的菜,作料备齐烧好后,那真是色香味俱全,不仅鱼好吃,萝卜丝子也好吃。
正月里,农村家里请客,无论哪桌都少不了这道菜。这道菜烧熟的过程,味道最香。等冷却后结成了冻子,那可是吃饭的最佳口味菜。
八十年代后期,一般的家庭,这道菜端上桌子只是凑数不给吃。农村人图个彩头:要余着,年年有余!
不过,腊货还有一道吃饭菜,那就是腊鹅骨头。不会吃的人尽吃腊鹅肉,会吃的人尽吃腊鹅骨头。
腊鹅骨髓中有股骨质香味,必须经过慢慢咀嚼才能品味到其所以然来。
有句歇后语:腊鹅骨头——越嚼越香!会吃的人都有亲身感受,确实有回味无穷、飘飘欲仙的感觉。
那个时候,看别人吃饭咀嚼腊鹅骨头,也是一种享受,就是不理解不明白,咀嚼后的骨头都成粉粉渣了,为何不丢弃呢?还要进行二次甚至三次的咀嚼,是贪得无厌吗?
后来呀,自己慢慢体验,才真正懂得什么叫爽歪歪,什么叫美感和快感!
从科学的角度讲,腌制的腊货不宜多吃,很多疾病都是由此而产生的,事实上就是这样。腌制的咸菜含钠量高,易加重和诱发高血压病;含亚硝酸盐量也高,易发生青紫;亚硝酸盐还能致癌。所以腊货不宜多吃。
尽管如此,腌制腊货早已成为了苏埠人过年的一种生活习俗,只有积极备齐年货,这个年才有风味,才有情调。
每年腊月二十九蒸熟腊货,年三十贴春联是苏埠人迎接新年的两件大事。腊货的香味飘香和春联墨汁的飘香,以示:新年纳余庆,嘉节号长春!
春回大地,福满人间;美酒佳肴,家和吉祥。
岁月荏苒,年味十足,腊货依旧,不免让我想起了计划经济那个年代。
腊月二十八的晚上,煤油灯下,小时候的我们围在锅台旁,母亲坐在锅台下烧火,奶奶站在锅台上,在铁锅里放上一些沙子,等祸烧烫沙子烧热,放上玉米粒,开始炒玉米花子。等炸开的玉米粒,成为一朵朵白色小花时,筛去沙子,把玉米花子洒点糖精水,装到瓶子里,让我们正月里能够慢慢享用。
那个年代糖果很少见,家里只能用此来招待拜年时亲戚家的小孩们。如果那年经济情况稍好些,家里可能会准备些花生和山芋干子,炒法都是一样,炒好后就会装起来,害得我们只能干瞪眼,眼巴巴瞅着。大人看着不过意,只能让我们尝尝。炒好的这些美食,我们称为“好吃的”,多是以备招待客人!
小时候,我们整天都在数着手指盼着过年。其实,大人们最怕的就是过年,没钱的日子年关难熬,到头来,年年难过年年都得过啊!
现如今,人们的生活质量提高了,那个久违的年代一去不复返了。可是,那些久违的人,久违的事,久违的情,却依然萦绕在我的心头。一样的年货,不一样的情怀。
年年岁岁花相似,岁岁年年人不同!

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